La Trota iridea bianca, “La classica”.
Insieme alla trota salmonata, è stata la prima specialità nata in azienda.
Il pesce intero viene affumicato a caldo con legni, erbe e fiori locali, le carni morbide, il sapore elegante e prelibato.
È un piatto tipico della tradizione lariana.
Trota Iridea (Oncorhynchus mykiss), Sale marino, Alloro.
Affumicatura a caldo con legni macinati ed erbe aromatiche.
A vapore a bassa temperatura.
Acquacoltura Lombardia, Trentino, Veneto.
Consumata a temperatura ambiente: aprire la busta, estrarre il prodotto e posizionarlo su una superficie piana per agevolare l’estrazione della lisca centrale. Disporre a tranci nel piatto con l’aggiunta di un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Consumata tiepida: immergere la busta chiusa in acqua calda per qualche minuto (5/6 min.), aprire la busta, estrarre il prodotto e procedere come sopra indicato.
La trota affumicata si accompagna bene con salse alle erbe e contorno di insalata o verdure cotte.
