La bottarga è un’eccellenza che si ottiene dalle uova di pesce salate ed essiccate.
Comunemente si associa questa specialità alle uova di muggine o di tonno; meno comune, o meglio rarissima, quella ottenuta da pesci di acqua dolce.
Ecco un raro esempio di 100% Bottarga di Lavarello, morbida e compatta dalla spiccata sapidità.
Uova di Lavarello (Coregonus lavaretus) essiccate, Sale marino.
Lago di Como, laghi lombardi
Aprire la busta, estrarre il prodotto, sminuzzarlo ed utilizzarlo come condimento per primi piatti.
Il grande classico è lo spaghetto con la bottarga.
La versione a trancio regala una spiccata sapidità, ideale servirla a petali sottili su pietanze delicate come pasta, vellutate o patate bollite.
Per un sapore travolgente gustarla su un crostone di pane caldo imburrato.
